Недорогие кофемашины для мобильных кофейных точек (2017г.)

Собственная передвижная кофейня – весьма перспективный бизнес и хорошее начало для предпринимательской деятельности. Грамотно оснащенная мобильная точка позволит приготовить полноценный качественный кофе при соблюдении всех технологий. Такие напитки будут приобретать и студенты, и деловые люди, спешащие по своим делам.

Особенности выбора кофемашины

Мобильная кофейня не позволяет использовать супер-автоматы и экспрессо-комбайны. Внутренняя начинка такой техники не перенесет постоянной тряски, плюс, она не предназначена для работы при отрицательных температурах.

Единственным рациональным выбором остается традиционная профессиональная кофемашина. Подобные модели характеризуются мощной и надежной конструкцией, все трубки – металл, которому не страшны тряска, транспортировка и минус зимой.

Что главное:

  • простая конструкция, металлический корпус;
  • бойлер с максимально большим объемом воды – можно будет готовить чай;
  • используемый кофе – чалды/молотый. Дополнительно потребуется кофемолка;
  • бункеры для отходов (сброс жмыха в контейнер под стол), кофе, воды, пара;
  • система «свежее молоко»;
  • автоматический капучинатор (обзор аппаратов с капучинатором);
  • встроенная система очистки;
  • компактные размеры – устройство не займет в машине много места.

Этим требованиям соответствуют эспрессо-машины рожкового типа. Это традиционные аппараты с автоматическим дозированием воды и встроенным компьютером.

Встроенный компьютер демонстрирует следующие функции:

  • счетчик порций;
  • сброс счетчика;
  • счетчик потребления воды;
  • система контроля за смягчением воды;
  • регулировка температуры жидкости;
  • программирование времени автоматического включения/выключения;
  • индикация необходимости смены фильтра;
  • электронные дата и время.

Простота эксплуатации

Кофе в мобильной кофейне должен готовиться быстро, поэтому процесс варки должен быть по максимуму автоматизирован.

Традиционные профессиональные устройства работают по такому принципу:

  • бариста засыпает в бункер кофейные зерна;
  • устанавливается крепость порции, количество чашек;
  • нажимается кнопка приготовления.

Какая  кофемашина лучше для мобильной кофейни

Обеспечить высокое качество напитков и отличный сервис может только профессиональное оборудование. Время обслуживания клиентов сокращается в разы. В памяти устройств бариста может сохранить основные параметры рецепта. Для варки порции кофе, не нужно будет выбирать количество зерен, воды, молока, температуру, — достаточно нажать одну кнопку и напиток готов.

Раздаточная группа

Раздаточная группа – это узел. Через него из теплообменника поступает вода. Именно она должна иметь все оптимальные для экстракции кофе параметры.

Поэтому в аппарате должно быть следующее:

  • давление – не ниже 9 Атм;
  • регулировка температуры на 88-92 градуса.

Число групп варьируется от одной до четырех. Средняя производительность каждой группы – 120 чашек кофе в час.

Рассчитываем оптимальную производительность

Производительность выбирается с учетом пиковых нагрузок на машину, распределения времени потребления кофе. Если точка будет находиться около офисного центра или иного оживленного места, основной объем клиентов будет приходиться на обеденный перерыв.

Тут пригодятся аппараты на два поста, с мощной кофемолкой и опытным бариста, если вам хочется делать действительно качественный кофе. Производительность должна достигать 150 чашек в день. С таким аппаратом можно будет готовить одновременно два двойных эспрессо с небольшой разбежкой во времени.

Если поток клиентов будет распределен по смене более-менее равномерно, можно смело ставить одногруппную машину с менее высокой производительностью, соответственно, и менее дорогую.

Холдер

В простонародье эта штука называется рожок, среди профессионалов – портофильтр, фильтродержатель. По сути, это действительно съемная ручка с фильтром, куда бариста должен засыпать порцию молотого кофе.

Оптимальные характеристики:

  • для одинарного холдера – 6.5-7 г кофе;
  • для двойного – 13-14 г.

Задача бариста правильно запрессовать кофейную таблетку темпером и зафиксировать холдер в группе. От правильности прессовки зависит вкус и качество напитка.

Кнопка пролива

Эта опция необходима для запуска и остановки пролива воды через группу. В полуавтоматах она включается вручную, в автоматах пролив останавливается самостоятельно. Остановка может произойти после истечения определенного времени (по таймеру) или после расходования определенного объема воды (пролив по объему).

Кнопок может быть несколько, — для двойной, одинарной порции напитка, для ристретто, эспрессо и т.д. Оптимальное решение зависит от меню и проходимости мобильной кофейни. Если на машине будет работать непрофессиональный бариста, необходима полная автоматика.

Паровой кран

Эта пароотводная трубка тоже является обязательной. Она выдает пар из бойлера, что пригодится для прогрева напитков и ручного взбивания молока.

Кран для подачи кипятка

Полезная опция, которая позволит выдать кипяток для чая и прочих напитков.

Впрочем, для бизнеса с большой проходимостью следует приобрести отдельный кипятильник.

Датчик давления в бойлере

Машина с датчиком информирует о том, что она вышла на рабочий режим, то есть произошел полный прогрев. Рабочий режим – это тот, при котором давление пара в бойлере поднимается до 1.1-1.5 Атм (это не зависит от модели или производителя).

При готовности аппарата стрелка датчика перемещается в так называемую зеленую зону. Если в процессе работы происходит большой забор пара или кипятка из бойлера, давление падает ниже допустимого уровня. Бариста должен выждать, чтобы устройство вернулось в рабочий режим, для чего достаточно несколько минут.

Датчик давления помпы

Полезная функция для любой кофемашины. Датчик подаст сигнал, если рабочее давление сильно отклонилось от нормы, что всегда свидетельствует о неисправности.

Прогрев чашек

В современных гаджетах прогрев может быть активным (паровым, электрическим) либо пассивным (от тепла бойлера). В мобильных условиях целесообразно выбирать второй вариант.

Дисплей

Существенно облегчает работу кофемашины. Бариста сможет программировать некоторые параметры, вести учет проданной продукции для менеджмента. Оптимальное решение – жидкокристаллический сенсорный русифицированный дисплей.

Автоматический капучинатор

Узел в автоматическом режиме взбивает молоко для капучино или прочих кофейно-молочных напитков.

Каким должен быть бойлер

Бойлер – основной узел кофемашины, в котором нагревается вода. В мобильных условиях лучше работают емкости на основе меди или стали. Нагретая жидкость не идет на приготовления напитков, а выступает как теплоноситель, то есть нагревает воду непосредственно для кофе. Плюс, бойлерная вода необходима для подачи пара, прогрева чашек, приготовления чая.

В передвижных точках успешно работают однобойлерные машины.

Аппараты на два бойлера встречаются реже, — в них пар и кипяток готовятся в одной емкости, вода для кофе – в другой.

Немного технических штук

Помимо всего вышесказанного в каждом аппарате должно быть следующее:

  • ТЭНы – нагреватели должны быть достаточно мощными, чтобы вода в бойлере достигала требуемой температуры за несколько минут. Благодаря нагреву и расширению воды и создается давление в 1.5 Бар;
  • теплообменный стакан – эта штука размещается в бойлере и представляет собой систему полых трубок. По ним идет холодная вода, она нагревается и поступает на розлив. Только так каждая чашка кофе будет сварена на свежесогретой воде;
  • помпа – в мобильных кофейнях подключения реализуется к бутыли с водой. Помпа отвечает за подачу жидкости на розлив и ее подкачку в бойлер. Устройство должно обеспечивать давление не ниже 9 Атм;
  • автоматический регулятор – весьма функциональная вещь, поддерживающая требуемый уровень воды в бойлере. Есть не везде, но избавляет бариста от массы головной боли, особенно в часы пик;
  • взрывные и обратные клапаны – первый клапан позволяет избежать повреждения корпуса от высокого давления. Он срабатывает, когда его уровень достигает пиковых значений (2 Атм.). Второй – сливает воду из трубок, когда заканчивается пролив.

К вопросу о функциональности

Продавая кофе с колес при помощи современного кофейного оборудования, можно предлагать клиентам до 15 видов различных напитков.

Рецептура машин рассчитана на следующие позиции:

  • американо;
  • горячий шоколад;
  • кофе с молоком;
  • капучино;
  • ристретто;
  • латте;
  • эспрессо;
  • шокочино;
  • чай + вариации указанных напитков.

В качестве дополнительных опций производители предлагают систему подогрева чашек со встроенным холодильником, отдельные мини-холодильники на 4-5 л. Это дополнение поможет приготовить идеальный капучино с пеной на охлажденном молоке, а в подогретой чашке кофе всегда вкуснее. Не менее полезными являются диспенсеры для сухого молока, шоколада, что позволяет готовить шоколад и применять сухое молоко.

Стоимость и производители

Оптимальные характеристики оборудования для мобильных кофеен демонстрируют швейцарские производители. Достаточно приобрести машину и получить все вышеизложенные преимущества. Но, это решение нельзя назвать недорогим.
Например, базовая комплектация от такого гиганта, как Schaerer обойдется в 7 тысяч евро. Менее производительные аппараты дешевле, их можно приобрести по цене от 2 тысяч евро за экземпляр. Есть смысл обратить внимание на такие итальянские бренды, как Gaggia C.M.A. Astoria.

Выводы

Кофемашины для продажи кофе с колес должны быть удобны, просты в эксплуатации и обслуживании. Этому полностью удовлетворяют автоматические устройства, рассчитанные на 1-2 группы, с максимальным набором функций и компактными габаритами.

 

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.